Українські шефи дедалі частіше переосмислюють класичні страви. Шеф-кухар Андрій Мацюта вважає: світ спочатку варто познайомити зі справжньою українською кухнею, а не з радикальними експериментами.
Про це він розповів в інтерв’ю для джерела.
Чому борщ не варто перетворювати на пасту
Під час стажувань і роботи за кордоном Мацюта зазвичай готував саме борщ.
«Коли я був на своїх стажуваннях, роботах і так далі, я зазвичай готував борщ. Тому що борщ – класика», — зазначив він.
На думку шефа, іноземців треба спершу знайомити з основами української кухні, щоб вони розуміли її походження і традиції.
«Я думаю, що в першу чергу люди мають знати нашу базу. Це як кухар: якщо він хоче смачно готувати, має навчитися готувати базу», — пояснив Мацюта.
Саме тому він не підтримує спроби радикально змінити борщ заради сучасної подачі.
«Якщо ти хочеш створювати українську їжу, сучасну українську гастрономію для сучасного українця, не треба перероблювати борщ, з нього робити пасту або вермішель. Борщ має залишатись борщем. Створюйте щось нове», — наголосив він.
За словами шефа, за кордоном Україну й далі асоціюють передусім із добре відомими традиційними продуктами та стравами.
«Коли ми знаходимося за кордоном, навряд чи хтось буде думати про борщову еспуму. Всі думають про борщ, сало, часник, чарку», — сказав Мацюта.
Він радить спочатку показувати світові гастрономічне коріння України і лише потім переходити до сучасних експериментів.
«Треба знайомити з нашим корінням спочатку, а потім уже переходити на щось нове», — підсумував шеф.
